El brownie de matcha es una variante del clásico americano en la que el cacao desaparece y el protagonista es el té verde japonés en polvo. Para que se noten su color verde y su sabor, la base de este brownie es de chocolate blanco, porque uno negro o con leche taparía el matcha.
La receta está adaptada para un molde rectangular de 30 x 20 cm, que da unas 15 porciones. Lleva mantequilla avellana, o beurre noisette, que se hace dorando la mantequilla hasta que huele a avellana. El azúcar se reduce porque el chocolate blanco ya endulza bastante. El matcha se vende en dos grados, ceremonial y culinario. El ceremonial es el que se usa para beber, tiene el color más verde y un sabor menos amargo, y se tiende a elegir también en repostería para conseguir un verde vivo. El culinario es más barato y también sirve para esta receta, con un verde algo más apagado y un punto más amargo. Se encuentra en tiendas especializadas y online.
Precalienta el horno a 160 °C y forra un molde de 30 x 20 cm con papel de horno. Pica fino el chocolate blanco de la base y ponlo en un bol grande. Pica gruesas las nueces ya tostadas y trocea más chocolate blanco paralelos tropezones.
Corta la mantequilla en trozos y dórala en una sartén, a fuego medio, durante unos 15 minutos, hasta que tenga color ámbar y huela a avellana. Apártala del fuego y espera unos minutos a que atempere. Vierte la mantequilla con los restos tostados sobre el chocolate y remueve hasta que quede una crema lisa. No hace falta baño maría.
Añade el azúcar blanco y el azúcar moreno y remueve 2 o 3 minutos, hasta que se disuelvan y la mezcla quede brillante. Incorpora los huevos a temperatura ambiente, y mezcla con suavidad sin batirlos, porque el aire daría un brownie esponjoso y menos meloso.
Tamiza la harina con el matcha y la sal, añádelo a la masa y mezcla con una espátula solo hasta que no queden vetas. Mezcla las nueces y los trozos de chocolate.
Vierte la masa en el molde y alísala. Hornea entre 45 y 55 minutos y empieza a pinchar a los 42. El palillo tiene que salir con migas húmedas, no limpio ni con masa líquida, y si sale brillante pincha en otro punto por si ha tocado un trozo de chocolate.
Deja enfriar 1 hora en el molde, para que el centro meloso se corte limpio. Desmolda con el papel, corta en 15 porciones y sirve a temperatura ambiente.
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Con qué acompañar el brownie de matcha
Un café o un té caliente van bien con el punto amargo del matcha. Para servirlo de postre, una bola de helado de vainilla al lado y el brownie templado 15 segundos en el microondas dejan el centro todavía más meloso.
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