Una receta para que este tradicional plato suba de categoría y se convierta en un menú de la alta cocina.
04 de agosto 2026, 07:01hs
El prestigioso cocinero español Dani García dio un consejo clave para lograr la mejor versión de las tradicionales lentejas. (Foto: imagen ilustrativa generada con ChatGPT y Dani García)
Uno de los platos típicos de invierno, aunque se disfruta todo el año, son las lentejas. Según el chef Dani García las mejores no se hacen en guiso sino “en risotto con huesos de jamón y curry en polvo”.
Este experto español dio una receta paso a paso para hacer que el tradicional guiso hogareño suba de nivel y se parezca al de un restaurante de alta cocina. La clave está en cambiar la lógica de la cocción, que se repite de manera automática, y apostar por otros ingredientes no tan habituales.
Esta forma de hacer las lentejas aporta cremosidad, acidez y un impresionante contraste de texturas, pero sin alterar el protagonismo de las lentejas, con ese sabor que las distingue. Con esta receta se busca agregarle sofisticación y transformarlas en un menú de máxima categoría.
Los ingredientes para preparar las lentejas con la receta de Dani García son los siguientes:
Para la base del guiso se necesita:
- Lentejas (previamente hidratadas).
- Vegetales asados: cebolla y dientes de ajo.
- Aromáticos y especias: laurel, curry en polvo y pimentón dulce.
Para el caldo:
- Hueso de jamón picado y agua.
- Grasas y acabado: Aceite de oliva, manteca, sal y pimienta.
El toque gourmet, en la receta de Dani García, se lo van a dar el foie gras de pato, rulos de queso de cabra gratinado y un chorrito de aceite de curry casero.
Una aclaración importante es que el foie gras de pato es un producto de importación sumamente exclusivo en Argentina y por ende muy difícil de conseguir. Una alternativa es reemplazarlo por mollejas de corazón doradas a la plancha, que harán un aporte parecido. De lo contrario, no pasa nada si se deja de lado este detalle.
Cómo hacer las mejores lentejas
La preparación cuenta de tres grandes pasos. El primero es hacer el sofrito: en una cazuela se pone aceite de oliva y se incorporan el ajo y la cebolla asados junto con la hoja de laurel. Luego se agrega curry y pimentón dulce.
Para evitar que las especias se quemen hay que agregar de inmediato un chorrito de agua. Esto debe hacerse antes de incorporar las lentejas hidratadas, el hueso de jamón y el agua para la cocción.
Siguiendo la receta de Dani García es posible darle un salto de calidad a las lentejas y convertirlas en un plato de alta cocina. (Foto: ChatGPT)
El segundo paso es aplicar la técnica de risotto. En este punto resulta fundamental no ahogar el guiso de entrada, porque eso arruinará su textura. Lo adecuado es ir agregando agua de a poco, a medida que se va consumiendo la de la olla. Siempre tiene que haber la misma cantidad.
La cocción se hace a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos. En ese tiempo las lentejas alcanzarán su punto justo y será momento de retirarlas del fuego.
El paso final es el toque gourmet que le da sofisticación al plato. Una vez apagado el fuego se incorporan varios pedacitos de manteca que le darán una cremosidad irresistible.
Hecho esto, se sirve una buena base de lentejas calientes en un plato hondo y por encima se le agrega el foie gras a la sartén (si se consigue) o mollejas de corazón doradas. No es imprescindible hacerlo.
A continuación, se le suman tres rulos de queso de cabra previamente gratinados, sal, pimienta negra molida y un poquito de aceite de curry. Una flor verde fresca servirá para darle contraste visual al plato.
Además de ser exquisitas, las lentejas aportan fibras que favorecen la salud intestinal y regulan los niveles de glucosa en sangre. También son fuente de hierro, potasio, magnesio y vitaminas del complejo B.
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Al combinarse con especias como curry en polvo y pimentón, se suman antioxidantes y antiinflamatorios (como la curcumina), que potencian la asimilación de los nutrientes.