El Día del Vegetarianismo pone el foco en preparaciones que pueden incorporarse al menú cotidiano. Estas cinco recetas vegetarianas rápidas, con ingredientes fáciles de conseguir, sirven para resolver almuerzos, cenas o viandas y admiten cambios según las cantidades y los productos disponibles en casa.
Una opción rápida para aprovechar una salsa de queso crema, tomates cherry y espinaca. Rinde dos porciones abundantes.
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Esta receta combina una salsa rápida de queso crema con vegetales frescos. Está lista mientras se cocina la pasta y rinde dos porciones abundantes.
Ingredientes
- 250 g de pasta seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de espinaca fresca
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 100 g de queso crema
- 3 cucharadas de agua de cocción de la pasta
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reservar el agua de cocción antes de colarla.
- Calentar el aceite en una sartén amplia y cocinar el ajo durante unos segundos, sin que tome color.
- Sumar los tomates y cocinar durante dos minutos. Incorporar la espinaca y revolver hasta que reduzca su volumen.
- Agregar el queso crema, el agua de cocción y el queso rallado. Mezclar hasta formar una salsa.
- Incorporar la pasta, salpimentar y servir de inmediato.
Una receta sin carne, con porotos negros condimentados, tomate y palta. Puede prepararse con tortillas de maíz o de trigo.
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz o de trigo pequeñas
- 1 lata de porotos negros, escurridos y enjuagados
- 1 tomate mediano cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada picada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de aceite
- 1 palta madura
- Jugo de 1/2 limón
- Hojas de cilantro o perejil, opcional
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Pisar la palta con el jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.
- Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante tres minutos.
- Añadir el tomate, los porotos, el pimentón y el comino. Cocinar durante cinco minutos, hasta que el relleno esté caliente.
- Calentar las tortillas en una sartén seca, vuelta y vuelta.
- Repartir el relleno, agregar la palta y terminar con cilantro o perejil, si se desea.
Una preparación al horno para resolver una comida con huevos, verduras y queso. También puede servirse fría o guardarse para el día siguiente.
Ingredientes
- 3 huevos
- 2 papas medianas
- 1 zucchini mediano
- 1/2 cebolla
- 100 g de queso fresco o mozzarella
- 1 cucharada de aceite
- Sal, pimienta y orégano
Paso a paso
- Encender el horno a 200 °C y aceitar una fuente o sartén apta para horno.
- Cortar las papas en cubos pequeños y cocinarlas en agua hirviendo durante ocho minutos. Colar.
- Rallar el zucchini, picar la cebolla y escurrir el zucchini con las manos para quitar parte del líquido.
- Batir los huevos en un bol. Sumar las papas, el zucchini, la cebolla, el queso en cubos y los condimentos.
- Volcar la mezcla en la fuente y hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie esté dorada.
Una alternativa para reutilizar arroz cocido y combinarlo con garbanzos, brócoli y zanahoria. La salsa de soja aporta sabor con pocos ingredientes.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 brócoli pequeño
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, opcional
Paso a paso
- Separar el brócoli en flores pequeñas, hervirlo durante tres minutos y colarlo.
- Cortar la zanahoria en tiras finas o rallarla de forma gruesa.
- Calentar el aceite en una sartén o wok. Agregar el ajo y la zanahoria, y cocinar durante dos minutos.
- Incorporar el brócoli y los garbanzos. Cocinar otros tres minutos, hasta que todo esté caliente.
- Sumar el arroz y la salsa de soja. Revolver durante dos minutos y servir con semillas de sésamo.
Una receta de sartén con tortillas rellenas de hongos salteados y queso fundido. Puede acompañarse con una ensalada, guacamole o salsa picante.
Ingredientes
- 4 tortillas grandes de trigo
- 250 g de hongos frescos
- 1/2 cebolla
- 150 g de queso que funda bien, rallado o en fetas
- 1 cucharadita de aceite
- Sal, pimienta y pimentón dulce
Paso a paso
- Cortar los hongos en láminas y picar la cebolla.
- Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla durante dos minutos.
- Sumar los hongos, condimentar con sal, pimienta y pimentón, y cocinar hasta que pierdan su líquido.
- Repartir el queso y los hongos sobre la mitad de cada tortilla. Doblar para cerrar.
- Cocinar las quesadillas en una sartén seca, a fuego medio, durante dos o tres minutos por lado, hasta que queden doradas y el queso se derrita.
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