La compañía italiana concentra gran parte de su actividad industrial durante la temporada de cosecha y utiliza tecnología para controlar la calidad de la materia prima antes de procesarla.
09 de septiembre 2026, 21:16hs
La fábrica de salsa de tomate que trabaja solo 70 días al año y se convirtió en un éxito mundial (Foto: Adobe Stock).
La fábrica de salsa de tomate de Mutti, ubicada en Montechiarugolo en Italia, tiene una particularidad que llama la atención: concentra buena parte de su actividad durante apenas 70 días al año, cuando comienza la temporada de cosecha y procesamiento del tomate. Durante ese período, las instalaciones funcionan prácticamente sin descanso para transformar la materia prima que después se comercializará durante todo el año.
La compañía italiana, que comenzó como una empresa familiar a fines del siglo XIX, logró convertirse en uno de los grandes referentes europeos de los productos derivados del tomate. En 2025 alcanzó una facturación de 777 millones de euros, un 10,6% más que el año anterior, mientras que sus ventas llegaron a 403.000 toneladas.
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La fábrica que concentra su producción en solo 70 días
Durante la campaña del tomate, la actividad en las plantas de Mutti se intensifica. Francesco Mutti, CEO y cuarta generación de la familia al frente de la compañía, explicó que tienen “70 días de fuego” durante los cuales se realiza la cosecha y el procesamiento de la mayor parte de los productos.
La empresa trabaja durante la temporada los siete días de la semana y en tres turnos. El objetivo es aprovechar al máximo el momento en que los tomates llegan desde los campos, ya que el tiempo entre la cosecha y el primer procesamiento es clave para conservar sus características.
El control de los tomates antes de entrar a la fábrica. (Foto: Mutti Parma).
La escala alcanzada por la compañía es considerable. En 2025 Mutti informó que procesó más de 725.000 toneladas de tomates, el volumen más alto de su historia, y realizó inversiones superiores a los 20 millones de euros para ampliar su capacidad productiva.
El control de los tomates antes de entrar a la fábrica
La selección de la materia prima es una de las claves del modelo de producción. La compañía utiliza controles para evaluar diferentes características de los tomates antes de incorporarlos al proceso industrial.
Entre los parámetros analizados se encuentran el color, el nivel de azúcar, la acidez y posibles defectos. La calidad obtenida también influye en la relación comercial con los productores, ya que Mutti cuenta con un sistema de bonificaciones y penalizaciones.
La compañía busca, además, que el procesamiento se realice rápidamente después de la cosecha. De esta manera, intenta conservar mejor la textura y el sabor del tomate utilizado para elaborar sus productos.
De 14 millones a 777 millones de euros
El crecimiento de Mutti fue especialmente fuerte durante las últimas décadas. La empresa pasó de facturar 14 millones de euros en 1994 a 777 millones en 2025, según los datos difundidos sobre su evolución.
La estrategia estuvo vinculada a una apuesta por posicionar los productos derivados del tomate dentro de un segmento de mayor valor, además de una fuerte expansión internacional. Actualmente, el 60% de la facturación de Mutti proviene de las exportaciones y los mercados europeos representan el 77% de sus ingresos.
El crecimiento también se refleja en sus resultados: durante 2025 la compañía alcanzó un EBITDA de 69 millones de euros y un beneficio neto de 22,1 millones, más del triple que el registrado durante el ejercicio anterior.
Una producción condicionada por el clima
El modelo de Mutti también está directamente ligado a las condiciones climáticas. El aumento de las temperaturas está modificando las fechas de cosecha en la zona de Parma y obliga a adaptar la planificación de una campaña que ya de por sí está concentrada en un período muy corto.
Para la empresa, el desafío consiste en procesar rápidamente una enorme cantidad de tomates cuando están en su punto adecuado y garantizar después su disponibilidad durante el resto del año.
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Para 2026, Mutti anunció además un plan de inversiones de 42 millones de euros, incluido dentro de un programa de 100 millones para cinco años, con el objetivo de continuar ampliando su capacidad productiva y consolidar su crecimiento internacional.