La cocina india es una de esas gastronomías que se reconocen incluso antes de probar el primer bocado. Basta con que empiecen a chisporrotear en la sartén el comino, el cardamomo o la cúrcuma para que la cocina se llene de aromas intensos y muy característicos. Es una forma de cocinar en la que las especias no solo aportan sabor, también marcan el ritmo de cada receta.
En este recorrido por la cocina india vamos a descubrir algunos de sus platos más conocidos y cómo prepararlos en casa sin complicaciones. Currys llenos de matices, arroces aromáticos, panes tradicionales y recetas que llevan siglos formando parte del día a día en la India, pero que también se han ganado un sitio en cocinas de todo el mundo.
Nuestra selección de las mejores recetas de la India
Curry amarillo en polvo casero
El curry es una mezcla de especias característica del sudeste asiático. A pesar de que hay mil maneras de hacer el curry variando especias y cantidades, en occidente hemos estandarizado bastante el sabor del curro y lo asimilamos a un solo tipo. Es cierto que encontrar curry en polvo en los supermercados es bastante sencillo, pero si nos ponemos a hacerlo casero el sabor será mucho mejor, y además podemos ir variando ingredientes y cantidades según nos apetezca.
Pasta de curry rojo
Hoy os queremos hablar de la pasta de curry rojo hecha con estos deliciosos chiles rojos de mi pequeño jardín urbano. Recordemos que el curry es una mezcla de especias variadas, algo picantes, procedentes del sudeste asiático, sobre todo La India, aunque le siguen de cerca otros países como Tailandia, China y Japón, donde se utilizan especias como cúrcuma, canela, mostaza, guindillas, comino, jengibre, nuez moscada y un largo etc…
Ajowan o ajwain. Qué es, cómo usarlo y por qué es tan importante en la cocina india
El ajowan es la semilla de la planta Trachyspermum ammi, originaria del subcontinente indio y de zonas de Oriente Medio. A simple vista recuerda al comino, aunque su aroma es mucho más intenso y fácilmente reconocible. Su sabor recuerda claramente al tomillo, pero con un punto más fuerte y ligeramente picante. De hecho, gran parte de su aroma se debe al timol, el mismo compuesto presente en el tomillo común.
Raita. La salsa india con yogur y pepino
Esta versión contiene pepino y es, probablemente, la más conocida de todas. Asimismo, cabe puntualizar que existen infinidad de variantes de este acompañamiento. Es el caso de incluir la remolacha o el tomate en lugar del pepino, pero siempre manteniendo la base de yogur. Toda familia tiene su propia adaptación de esta receta, así como la forma de elaborarla, por lo que no debes poner barreras a tu imaginación ¡experimenta!
Biryani de pollo con arroz basmati
El Biryani de pollo o Murg Biryani es un plato tradicional de la india, muy sabroso y aromático debido a la gran cantidad de especias que lleva y que ahora, siguiendo los pasos de esta receta podemos preparar en casa y disfrutar de una comida o cena de lo más exótica para escapar de la rutina y asomarnos a una cultura llena de sabores y aromas diferentes. En el blog puedes probar otras recetas de India como el curry de verduras, el pollo tandoori masala con arroz o el pakoras de verduras.
Curry de verduras
Sí estás buscando un plato lleno de verduras, que sea apetecible y saludable al mismo tiempo, estás de enhorabuena porque vengo con una receta que encaja perfectamente con la descripción: curry de verduras. Un plato lleno de sabores y texturas que resulta ideal para servir a la hora de la comida, pero también para la cena. Incluso si no sabes hacer curry, en el blog te explicamos muy bien cómo hacerlo.
Pollo tandoori masala con arroz
El pollo tandoori, es una de las comidas más tradicionales de gran parte de Asia. El pollo se marina con un grupo de especias y yogur, que le confieren una gran cantidad de intensos sabores y olores. Se cocina en un horno llamado tandoor o tandur, horno de forma cilíndrica de arcilla o metal en el que se cocinan los alimentos con carbón vegetal.
Pollo jalfrezi. Receta india fácil y sabrosa
Este pollo es un plato muy popular en la cocina india que combina ingredientes sencillos con una mezcla de especias muy característica. El resultado es un salteado lleno de sabor, con ese punto ligeramente picante que engancha sin pasarse.
Pakoras de verduras
Las pakoras de verduras son uno de esos casos, una receta espectacular que, bien pueden hacer de guarnición (de hecho así es como se suelen servir en los restaurantes indios), bien pueden funcionar directamente como plato principal, debido a su alto contenido calórico. Vamos, que si se nos va la mano picando un poco (y os pasará, porque están riquísimas) acabaremos llenos antes de darnos cuenta.
Samosas rellenas de pollo
Las samosas son una receta de aperitivo dentro de la cocina tradicional asiática. Aunque tradicionalmente suele ser un plato vegetariano existen variaciones en las que este tipo de empanadillas se rellenan de carne de pollo o cordero. Hemos preparado unas de las últimas unas samosas de carne, samosas rellenas de pollo, cebolla, ajo y tomate, una opción perfecta para acompañar una cena al estilo hindú, con pollo al curry con arroz basmati, un tahl o curry de lentejas y algunas ensaladas exóticas.
Samosas de patata
Las aloo samosas o samosas de patata son unos bocados de pequeño tamaño que, a lo largo y ancho del país, se toman como picoteo a cualquier hora del día. Sobre todo a media mañana, como tentempié, y acompañadas de té. Para quienes no conozcáis la cocina india o hindú, las samosas son una buena puerta de entrada a ella.
Cómo hacer arroz al estilo hindú
Existen muchas variedades de arroz, desde un sencillo arroz a la cubana hasta un exquisito arroz con bogavante. Pero de entre todos las variedades de arroces, cabe destacar por su aroma es el arroz basmati. Este arroz de grano largo, suele cultivarse en India y Pakistán. Destaca por su gran y fragante aroma, de hecho su nombre en hindi significa “reina de las fragancias”.
Pollo al curry con arroz
Podemos encontrar mezclas de curry de gran calidad en zonas asiáticas de vuestra ciudad, y por supuesto, las de tipo industrial en cualquier supermercado. Esta receta es muy común en las gastronomías de medio mundo. Aunque en la India, el Reino Unido y el Caribe son casi plato nacional. El arroz Thai Sundari respeta los matices delicados de este tipo de arroz que acompaña a la perfección con los sabores del pollo y la salsa de curry. Una receta bien sencilla y muy sabrosa, realmente deliciosa.
Dahl o curry de lentejas rojas
Barato y saludable, el Dahl o curry de lentejas es una gran opción para una comida sana y llena de energía, cómoda pues se puede tunear con los vegetales que tengáis en casa y que más os gusten.ç Este guiso es una de esas recetas de legumbres que te sorprenderá, pues no todo el mundo lo conoce, con un pequeño toque picante (opcional) lo puedes disfrutar sobre arroz básmati blanco o Naan, el pan hindú. Un plato para los apasionados del curry y la cocina hindú, sin duda muy saludable.
Arroz pilaf con pollo. Arroz estilo pulao Kashmiri de pollo
Cuando hablamos de arroz pilaf estamos haciéndolo de una forma de cocinar el arroz. El arroz pilaf es un tipo de arroz que es perfecto para cocciones cortas dando como resultado arroces sueltos y muy aromáticos. El Pulao Kashmiri es un ejemplo, un plato con una base de arroz pilaf que a menudo también incluye ingredientes como verduras o carne o ambos.
Dal Bukhara
Para prepararlo en casa necesitamos urad negro entero, una legumbre pequeña de piel oscura que a veces se vende con el nombre de «lenteja negra india». No es la lenteja beluga ni sirve cambiarla por alubias negras corrientes.
Chana dal
Esta preparación usa primero una cocción del garbanzo en agua, sin tomate, y después un sofrito de cebolla, ajo, jengibre y especias que se mezcla con el líquido de la legumbre. El orden importa: el tomate entra cuando el chana dal ya está tierno.
Dahl Makhani
Es un plato del norte de la India cuya versión moderna se popularizó en los restaurantes de Delhi. En casa no necesitamos copiar una cocción nocturna en tandoor: sí conviene respetar la misma lógica de remojo, cocción completa y paciencia.
Cuando uno se acerca a la cocina india descubre que detrás de cada plato hay una combinación muy cuidada de especias, técnicas sencillas y recetas que han pasado de generación en generación. No hace falta una cocina profesional ni ingredientes imposibles de encontrar para disfrutarla en casa, solo un poco de curiosidad y ganas de experimentar con nuevos sabores.
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Categorías: Recetario de cocina
Etiquetas: cocina hindú