El experto probó alternativas al vacío, la entraña y el costillar. Algunas se destacan por su sabor y otras, por su relación entre precio y terneza.
15 de octubre 2026, 21:14hs
Luciano Luchetti, asador: “Estos son los 5 cortes más baratos, tiernos y sabrosos para la parrilla” (Foto: Imagen ilustrativa hecha con IA - Gemini // Youtube - @Locos X el Asado).
A la hora de organizar un asado, el vacío, la entraña y el costillar suelen estar entre los cortes más elegidos. Sin embargo, hay otras opciones que pueden ofrecer buen sabor, quedar tiernas en la parrilla y ayudar a cuidar el bolsillo. El asador Luciano Luchetti puso a prueba cinco alternativas y compartió sus impresiones después de cocinarlas y degustarlas.
En un video publicado en su canal de Youtube, Locos x el Asado, Luchetti visitó una carnicería en Villa Ballester para conocer cortes que, según explicó, no suelen tener tanta salida como los clásicos del asado. El desafío consistió en elegir distintas piezas, prepararlas a la parrilla y comparar sus características.
Entre las opciones que probó estuvieron la cima del vacío, la arañita, la falda deshuesada, la tapa del bife ancho y el bocado, un corte de paleta presentado en bifecitos. También cocinó roast beef cortado a lo largo y destacó su terneza y su sabor.
Cuáles son los 5 cortes para probar en la parrilla
- Bocado de paleta: fue el corte elegido por Luchetti en su veredicto final. Lo sorprendió por su terneza y su sabor, y recomendó prepararlo en bifecitos, vuelta y vuelta, tanto en la parrilla como en la plancha. “Lo tierna que está es una locura”, comentó durante la degustación.
- Roast beef cortado a lo largo: llamó la atención por la grasa intramuscular y el sabor. Luchetti explicó que algunas partes pueden resultar más firmes que otras, pero destacó el resultado al cocinarlo sin excederse con el tiempo sobre el fuego.
- Falda deshuesada: fue una de las sorpresas de la prueba. El asador la cocinó a fuego indirecto y tapada, de una manera similar a la que se utiliza para el vacío. Destacó su jugosidad y su intensidad de sabor, aunque aclaró que no se trata de un corte desconocido.
- Tapa del bife ancho: se destacó por su cobertura de grasa y su sabor. Luchetti recomendó dorar primero esa parte para aprovecharla durante la cocción y terminar la pieza a fuego fuerte, sin pasarla demasiado.
- Arañita: es un corte pequeño, con grasa y un sabor intenso. El asador destacó su terneza y recomendó cocinarla vuelta y vuelta para evitar que pierda jugosidad. Sin embargo, advirtió que su precio puede ser más elevado debido a que se obtienen pocas piezas por animal.
Más allá de la elección de la carne, Luchetti hizo hincapié en un aspecto fundamental: controlar el punto de cocción. Durante la prueba, cocinó los cortes finos vuelta y vuelta y evitó dejarlos demasiado tiempo sobre las brasas.
“Estos cortes, como mucho, a punto”, explicó al comparar las distintas piezas. La recomendación apunta a conservar la textura y los jugos, en especial en aquellos cortes que pueden secarse si se cocinan de más.