El ojingeo guk (오징어국) es una sopa de calamar muy habitual en las casas coreanas, de las que se sirven a diario junto al arroz.
El nombre es literal, ojingeo significa calamar y guk, sopa. Lleva verduras como el nabo y el puerro, un caldo ligero y un toque picante de gochugaru, el chile en copos coreano.
Los ingredientes y dónde encontrarlos
Para el caldo vamos a usar dashi granulado japonés, que es el que siempre se encuentra en el supermercado asiático y se disuelve en agua caliente en un momento. La opción más fiel es la dashima, un caldo coreano que se hace con alga kombu y anchoas secas, la versión coreana del dashi japonés, pero es más difícil de encontrar.
El protagonista es el calamar, aunque también sirven variantes como la pota, que se cocina igual. La salsa de pescado también se compra en tiendas asiáticas. Es la que huele mal, pero sabe muy bien. La receta lleva daikon, un rábano blanco largo y grueso. Es muy grande, así que como alternativa puedes usar un nabo pequeño de cualquier supermercado. El picante es opcional. Si no tienes gochugaru, puedes usar pimentón con una pizca de cayena.
Disuelve el dashi granulado en agua caliente siguiendo las indicaciones del envase y llévalo a ebullición. Corta el daikon (o el nabo pequeño) y el calabacín en láminas de medio centímetro de grosor y divide cada círculo en 3 trozos, con forma de abanico. Corta el puerro en rodajas y las cebolletas chinas en trozos de 5 cm, separando el blanco del verde. Pica el ajo y corta el calamar en tiras. Las patas, córtalas de una en una o en grupos de 2 o 3, según el tamaño.
Lleva el caldo a ebullición y añade el daikon y la parte blanca de la cebolleta al caldo y cuece a fuego medio-alto unos 10 minutos. Incorpora el puerro, el calabacín, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja y, si te gusta el picante, el gochugaru, y deja hervir de 5 a 8 minutos.
Añade el calamar al final, solo 2 o 3 minutos, hasta que esté opaco y firme, porque si se pasa queda gomoso. Corrige de sal si hace falta, termina con el verde de la cebolleta y sirve bien caliente.
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Con qué acompañar el ojingeo guk
Lo habitual es servirlo con un cuenco de arroz blanco de grano corto, aparte o echado directamente en el caldo caliente. Con eso ya tienes una comida completa.
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