Una vez más Doña Angela nos deleita con sus platillos en su canal de YouTube De Mi Rancho a Tu Cocina donde esta vez prepara y nos da la receta de unas enchiladas placeras con salsa de chile guajillo, pollo dorado, papa, zanahoria, lechuga y queso fresco.
La cocinera usa 20 chiles guajillos, cinco jitomates, siete papas, nueve zanahorias y 2 kilos de pollo. El resultado se sirve con una salsa de jitomate, verduras cocidas y una segunda salsa roja para bañar las tortillas rellenas.
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Doña Angela inicia retirando las semillas de los 20 chiles guajillos. Después los pone en una cazuela con agua para que se suavicen antes de llevarlos a la licuadora.
En otra olla coloca cinco jitomates para cocerlos. La cocinera aprovecha el comal para mantener varias cazuelas al fuego al mismo tiempo y avanzar con la salsa, las verduras y el resto de la preparación.
Los chiles se licúan con media cebolla, cuatro dientes de ajo, sal y parte del agua utilizada para suavizarlos. La mezcla se vacía en una cazuela con poca manteca y se deja cocinar con un poco más de agua.
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La salsa roja queda como el elemento que da color y sabor a las enchiladas. Una parte también se agrega a las papas y zanahorias para que las verduras tomen el sazón del chile guajillo.
La receta incluye nueve zanahorias peladas, lavadas y cortadas en ruedas. Se cuecen en agua con poca sal hasta que estén suaves.
Las siete papas se parten por la mitad y luego a lo largo, antes de cortarlas en trozos más pequeños. También se cuecen en agua con sal.
El pollo requiere una preparación previa. Doña Angela utiliza 2 kilos de piezas cocidas con ajo, cebolla y sal. Ya cocido, lo lleva al comal con una cucharada de manteca de puerco para dorarlo.
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Cuando el pollo toma color, agrega las zanahorias y las papas cocidas. La mezcla recibe un poco más de manteca y cerca de dos cucharaditas de salsa roja. Las verduras se dejan cocinar para que absorban el sabor del chile.
El acompañamiento reúne el pollo dorado con papa y zanahoria. Esa combinación se coloca sobre las enchiladas al momento de servirlas.
Para el relleno, la cocinera pica queso fresco y una cebolla. Ambos ingredientes se revuelven antes de colocarlos dentro de las tortillas.
Según explica en la preparación de De Mi Rancho a Tu Cocina, en Michoacán las enchiladas tradicionales pueden llevar queso y cebolla. También menciona que se pueden rellenar con picadillo, papa o frijoles, según la preferencia de cada persona.
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La mezcla de queso con cebolla se distribuye sobre cada tortilla antes de doblarla. La transcripción no precisa el procedimiento para remojar o freír las tortillas, pero muestra que las enchiladas se rellenan una vez que la salsa de chile ya está lista.
La receta incorpora lechuga orejona lavada y desinfectada. Las hojas se colocan en el plato como base y también se añaden al final, encima de las enchiladas.
La segunda salsa comienza con los cinco jitomates cocidos. Doña Angela los licúa con poca agua y sal, y después vacía la mezcla en una cazuela.
A la salsa de jitomate le añade todo el vinagre de una lata de chiles jalapeños y la mitad de los chiles en rajas. También incorpora dos cebollas chicas cortadas en rebanadas.
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La preparación se prueba de sal antes de usarse. Esta salsa funciona como complemento fresco y ácido frente al chile guajillo y la manteca utilizada para dorar el pollo y las verduras.
Para montar el plato, la cocinera pone primero dos hojas de lechuga orejona. Después acomoda las enchiladas rellenas de queso y cebolla.
Encima añade las papas, zanahorias y pollo dorado. Luego agrega más lechuga, salsa de jitomate con jalapeños, salsa roja de chile guajillo y queso fresco.