Para 4
2.3€/pers.
185kcal/100g
Ingredientes
- 3 aguacates maduros, unos 450 g de pulpa limpia
- 90 g de miga de pan blanco asentado
- 160 ml de agua muy fría
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño, sin el germen
- 30 ml de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Para acompañar:
- 2 huevos cocidos
- 70 g de jamón serrano en taquitos
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Unos dados pequeños de aguacate (opcional)
No todos los salmorejos tienen que salir del tomate. Este salmorejo de aguacate parte de otros ingredientes: una crema fría, espesa y suave, con el aguacate como base y sin meter tomate por medio. El nombre aquí importa, porque no estamos hablando de un salmorejo clásico con un añadido verde, sino de una versión donde el aguacate maduro manda de verdad.
Para que funcione, hay que sujetarlo bien. El aguacate da mucha cremosidad, pero también puede dejar una sensación pesada si no lo equilibramos. Por eso entran el zumo de limón, un poco de vinagre de Jerez, agua fría y una cantidad justa de pan. La idea es que quede denso, sí, pero no como una pasta para untar.
No te quedes sólo con esta versión. Tenemos muchas más recetas de gazpachos, salmorejos y sopas frías en el blog.
El pan mantiene el parentesco con el salmorejo tradicional, aunque aquí no hace falta usar demasiado. Con 90 gramos de miga de pan asentado tenemos cuerpo suficiente para cuatro raciones. El aceite también debe ir medido: el aguacate ya aporta grasa, así que no conviene tratarlo como un salmorejo cordobés al uso.
Dentro de las cremas frías, esta receta se mueve bien junto al salmorejo cordobés, que es la referencia clásica con tomate, el ajoblanco malagueño, también claro y sin tomate, y la porra antequerana, más espesa y contundente. No son lo mismo, pero ayudan a situar esta versión: una crema fría andaluza de inspiración salmorejo, con el aguacate ocupando el sitio principal.
Receta casera de salmorejo de aguacate
Preparación paso a paso
- Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Los pasamos a un bol con agua fría, los pelamos y los reservamos para la guarnición.
- Cortamos el pan y nos quedamos solo con la miga. La ponemos en un bol con el agua muy fría durante 5 minutos, lo justo para que se ablande sin quedar encharcada.
- Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara. Si encontramos partes oscuras, las retiramos. Deben estar maduros, pero no pasados.
- Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa de aguacate, la miga remojada con su agua, el ajo sin el germen, el zumo de limón, el vinagre de Jerez, sal y un poco de pimienta si nos gusta.
- Trituramos a velocidad alta hasta tener una crema uniforme. Paramos un momento, bajamos lo que quede pegado a las paredes del vaso y volvemos a triturar.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en hilo, mientras seguimos batiendo. Así queda mejor ligado y la textura resulta más fina.
- Probamos el punto de sal y acidez. Si está muy espeso, añadimos una o dos cucharadas más de agua fría. Mejor hacerlo poco a poco, porque el salmorejo de aguacate debe quedar cremoso, no líquido.
- Pasamos la crema por un colador fino si queremos un acabado más suave. No es obligatorio, pero ayuda si el pan no se ha integrado del todo.
- Tapamos el salmorejo y lo dejamos en la nevera durante 1 hora de reposo en frío. Este tiempo le viene bien para asentarse y servirse con mejor textura.
- Picamos el huevo cocido y preparamos el jamón serrano en taquitos. Si vamos a añadir dados de aguacate, los cortamos al final y les ponemos unas gotas de limón.
- Servimos el salmorejo muy frío, con huevo, jamón, unas gotas de aceite de oliva y, si nos apetece, unos dados de aguacate por encima.
Consejos para un salmorejo de aguacate de rechupete
- Usad aguacates maduros pero firmes. Si están duros, la crema no quedará fina; si están demasiado blandos, pueden aportar sabor rancio o una textura pesada.
- El ajo tiene que ir con cuidado. En una receta sin tomate, el ajo crudo se nota más, así que mejor empezar con medio diente si no queréis arriesgar.
- El limón no está solo por sabor. Ayuda a que el aguacate tarde más en oscurecer, aunque no hace milagros. Por eso este salmorejo está mejor hecho y servido en el mismo día.
- No añadáis todo el agua de golpe si cambiáis cantidades. El aguacate puede variar mucho de tamaño y madurez, así que la textura se ajusta al final.
- El pan blanco asentado funciona mejor que un pan muy fresco. La miga del día anterior absorbe mejor el líquido y ayuda a dar cuerpo sin dejar una textura gomosa.
- Con el aceite, menos es más. El aguacate ya es graso, así que si añadimos demasiado aceite de oliva, la crema puede quedar pesada.
- Para una versión más ligera, podemos bajar el pan a 60 g y añadir un poco más de agua fría. Quedará menos salmorejo y más crema fría, pero seguirá estando rica.
- La guarnición clásica de huevo cocido y jamón encaja muy bien, pero también admite ventresca, anchoas picadas o unas almendras tostadas si queréis cambiar el remate.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Si al probarlo os recuerda demasiado al guacamole, casi siempre pasa porque falta acidez o sobra ajo. En ese caso añadimos unas gotas más de vinagre o limón y corregimos la sal. No conviene meter más aceite para arreglarlo, porque lo hará más pesado.
Puede prepararse con antelación, pero lo justo. Si la pregunta es cuánto aguanta en la nevera, mi respuesta sería un día como máximo. Bien tapado, frío y con el plástico pegado a la superficie, aguanta mejor el color, pero no es una receta para dejar hecha dos días antes.
También se puede hacer sin pan, aunque cambia bastante. Si quitamos el pan, la textura queda más grasa y menos salmorejo, porque todo el cuerpo lo pone el aguacate. Para compensar, conviene añadir un poco menos de aceite y ajustar con agua fría.
Si os queda demasiado espeso después del frío, no pasa nada. El aguacate gana cuerpo en la nevera. Antes de servir, batimos unos segundos con una cucharada de agua fría y recuperamos una crema fina y fácil de servir.
Última revisión: 12 julio 2026
Hemos trabajado 2 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Categorías: Recetario de cocina Recetas con aguacate Recetas de purés de verduras Recetas de sopas, caldos y cremas Recetas de verduras y hortalizas
Etiquetas: aguacate ajo cocina española pan vinagre de jerez zumo de limón